1. さつまいもは皮をむいて大きめの千切りにして水にさらす｡人参は細めの千切り､たまねぎはｽﾗｲｽして水にさらす｡ごぼうは細切りにして水にさらしてｱｸ抜きをする｡
   ﾁｰｽﾞも細かく切る｡
2. しょうがを千切りにし､小松菜をｻｯとお湯にくぐらせ水を切って､ざく切りする｡しょうが､小松菜､牛乳をﾐｷｻｰにかける｡
3. ﾎﾞｰﾙにAと2.を入れて混ぜ合わせ1.と､ｺﾞﾏを加えからめる｡
4. 油を熱し3.を中火でゆっくり揚げる｡
   ※湖の地方ではかき揚げのことを｢がね｣と呼ぶそうです｡青菜の種類は御好みで良いです｡