1. にらは3cm位に切り､2つに分けておく｡
2. にんじん･たけのこ･きくらげは千切りにする｡
3. 卵に酒･濃口しょうゆ(大さじ1)･化学調味料･ごま油を混ぜあわせる｡
4. 3.に切った野菜と半分のにらを入れ 混ぜる｡
5. 油を熱し4.を入れ 火が通るまで焼く｡
6. 甘酢あんの材料を火にかけ 沸騰したら水溶きかたくり粉でとろみをつけ 残り半分のにらを入れる｡
7. 炊いたごはんを器に盛り5.をのせ､6.をかける｡