1. 日向夏は7分目のところで横に切る｡(器として使う)
2. 切った日向夏の果汁(約200ml分)をしぼる｡
3. 切れ端はこまかく刻み､中火で30分ほど蒸す｡
4. 鍋に3.と砂糖(80g)を入れ､弱火で煮詰める｡
5. 水(50ml)にｾﾞﾗﾁﾝを混ぜる｡
6. 鍋に水(50ml)･砂糖(50g)を煮溶かし､5.を加え､よく混ぜる(沸騰させないこと)｡
7. 2.を加え､軽く混ぜﾎﾞｰﾙに移し､氷水で冷やしながら､ふわふわになるまで泡立てる｡
8. 7.を日向夏の器に入れ､冷蔵庫で15〜20分冷やす｡
9. 器に盛り､4.をのせて出来上がり｡